Φτάσατε στη Προύσα ; πρόσω ολοταχώς για το διάσημο ισκεντέρ κεμπάπ!!!

Φτάσατε στην Προύσα (Μπρούσα στα τουρκικά) την πόλη του μεταξιού και του Καραγκιόζη , αν δεν δοκιμάσετε τη σπεσιαλιτέ αυτής της περιοχής τότε σίγουρα θα θεωρηθεί λειψή η επίσκεψη σας !!! Η Προύσα λοιπόν είναι διάσημη για τη σπεσιαλιτέ της το «ισκεντέρ κεμπάπ», είναι γύρος από κρέας αρνιού και φτιάχνεται με την ίδια αυθεντική συνταγή του δημιουργού του Ισκεντέρ Ισκεντέρογλου από το 1850 . Η μερίδα περιλαμβάνει ψηλές φέτες από το ροδοκοκκινισμένο κεμπάπ τοποθετημένες πάνω σε λαδόπιτα με σάλτσα ντομάτας , το πιάτο συμπληρώνουν ψητές πιπεριές και γιαούρτι . Τέλος περιχύνουν από πάνω ζεστό λιωμένο βούτυρο . Είναι βέβαια ένα πιάτο θερμιδοφόρο αλλά αξίζει έστω για μια φορά στη ζωή σου να το δοκιμάσεις .

Γύρω από τη ………σχάρα του εστιατορίου « Zubeyir Ocakbasi»

Το εστιατόριο « Zubeyir Ocakbasi» στεγάζεται από το 2006 σ’ ένα διώροφο ιστορικό κτίριο στον πεζόδρομο της Istiklal Cadessi και πολλοί ορκίζονται πως φτιάχνει το καλύτερο κεμπάπ στην πόλη . Την παράσταση κλέβει το ocakbasi, η μακρόστενη, χάλκινη εστία στην οποία ψήνονται εκλεκτά κρεατικά στα κάρβουνα πριν καταφτάσουν στα τραπέζια ζουμερά και καλοψημένα. Για να απολαύσετε πραγματικά τη μαγεία του γεύματος αξίζει να ζητήσετε από τον σερβιτόρο να σας βάλει να καθίσετε γύρω από αυτήν την παραδοσιακή τουρκική ψησταριά και να παρακολουθήσετε τον τεχνίτη πως παρασκευάζει τα κεμπάπ και πως τα ψήνει στη σχάρα , ενώ θα γαργαλάει απαλά τα αυτιά σας το τσιτσίρισμα από το ψήσιμο τους . Προσωπικά μέτρησα τρεις διαφορετικούς τύπους κεμπάπ , αυτό των Αδάνων της Urfa, και το Beyti που προσφέρεται με άφθονη ντομάτα και σάλτσα γιαουρτιού ενώ ξεχώρισα το Ciğer sis (συκώτι σουβλάκι) και το Kuzu sis (αρνίσιο σουβλάκι) . Μη χάσετε επίσης τη γευστικότατη ζεστή σαλάτα από φρεσκοψημένη μελιτζάνα, ντομάτα και κρεμμύδι . Μπορεί στα περισσότερα εστιατόρια να απαγορεύεται το αλκοόλ για θρησκευτικούς λόγους αλλά εδώ στο « Zubeyir Ocakbasi» θα βρείτε εξαιρετικές ρακές και παγωμένες μπίρες Efes Pilsen .

Info : Istiklal Caddesi, Bekar Sokak 28, Τηλ: +90 212 293 3951

Πως θα πάτε : Με το τραμ στο Kabataş και από εκεί με το τελεφερίκ στη πλατεία Ταξίμ  

Ώρες λειτουργίας : Από το μεσημέρι έως τη 1 το πρωί  

Τιμές : Οι μεζέδες από 7-9 TL και τα κεμπάπ από 22-45 TL

                   

Istanbul –Etiler : Εξαιρετικές γεύσεις στο «Κήπο της Μαρίας»

Info : Νομίζω δεν χρειάζονται ιδιαίτερες συστάσεις για τη Μαρία Εκμεκτσίογλου είναι ήδη γνωστή στο πανελλήνιο μέσα από την εκπομπή της στο MEGA , αλλά και στους γαστρονομικούς κύκλους της Κωνσταντινούπολης χάρη στο εστιατόριο που διατηρεί στη συνοικία του Etiler «Ο κήπος της Μαρίας-Maria’nın Bahçesi», που έφερε ξανά ύστερα από πολλά χρόνια την ελληνική κουζίνα στη Πόλη. Βέβαια η δράση της Μαρίας δεν σταματά εδώ, είναι ένα άτομο πολυτάλαντο και πολυάσχολο διδάσκει την «καταγωγή των τροφών» στο Πανεπιστήμιο του Οκάν , ενώ διατηρεί το δικό της μαγειρικό σόου στον τηλεοπτικό σταθμό Turkmax . Την έχουν αποκαλέσει «σύγχρονη Λωξάνδρα» και όχι άδικα , είναι γέννημα θρέμμα της Κωνσταντινούπολης και αυτή τη στιγμή είναι η μοναδική γυναίκα σεφ και ιδιοκτήτρια εστιατορίου στην γείτονα χώρα . Ο «Κήπος της Μαρίας» έγινε πια το meeting – point όλων των Ελλήνων που επισκέπτονται τη Πόλη και έχει καταφέρει επάξια να αναρριχηθεί στη πρώτη πεντάδα των 10 καλύτερων εστιατόριων σύμφωνα με την εφημερίδα «Χουριέτ» . Πριν από μερικές ημέρες βρεθήκαμε στο εστιατόριο της Μαρίας για να δοκιμάσουμε τις δημιουργίες της , βέβαια η ίδια δεν ήταν εκεί απουσίαζε στη Κω για την παρουσίαση του τελευταίου βιβλίου της . Διαλέξαμε να δοκιμάσουμε σις κεμπάπ με συνοδεία μιας νοστιμότατης σος , σαχανάκι χουνκιάρ μπεγιεντί με κεφτεδάκια από πάνω , και ένα πήλινο με κεμπάπ λαχανικών . Όλα τα παραπάνω πιάτα τα συνοδεύσαμε με φρεσκότατες σαλάτες από τον κήπο της Μαρίας που βρίσκεται πίσω από το εστιατόριο και καλλιεργεί τα περισσότερα λαχανικά που χρησιμοποιεί στη κουζίνα της . Κορυφαία επιλογή η σαλάτα του Πασχάλη με ντομάτα, αγγουράκι , σέσκουλο, μαρούλι, ροδάκινο , φέτες πράσινου μήλου και ρόγες μοσχάτου σταφυλιού. Για συνοδευτικά επιλέξαμε τα ντολμαδάκια της Μαρίας γεμάτα μυρωδικά και τη μελιτζάνα με τα λιωμένα τυριά . Για επιδόρπιο επιλέξαμε ένα άφθαστο ρεβανί με μαστίχα Χίου και μυρωδάτη πορτοκαλόπιτα .

Tips : «Maria’nın Bahçesi Akatlar Mah. Zeytinoğlu cad. Yeşim sok. No:7 Etiler- Istanbul Τηλ : +90 212 352 26 26

Highlights : Είχαν ρωτήσει τη Μαρία Εκμεκτσίογλου σε μια συνέντευξη της αν ως οικοδέσποινα θα μπορούσε να στήσει ένα δείπνο με φανταστικούς καλεσμένους, και τι θα τους σέρβιρε , μου άρεσε πολύ η απάντηση που έδωσε την οποία σας παραθέτω . « Θα τους σέρβιρα χελιδονόψαρο με σος εστραγκόν και σούπα από το κεφάλι του ψαριού στον Άλφρεντ Χίτσκοκ, στον Χάμφρεϊ Μπόγκαρντ και στον Φρανς Κάφκα. Ειδικά για τον τελευταίο θα ήθελα να του γλυκάνω τη ψυχή με κάτι τόσο απλό, καθημερινό, μα και υποεκτιμημένο, με ένα πιάτο φαγητό, μπολιασμένο με το πιο σπάνιο και πολύτιμο υλικό, που δεν καλλιεργείται σε κήπους και δεν φυτρώνει σε απόκοσμες βουνοπλαγιές, δεν πουλιέται, ούτε αγοράζεται, αλλά φύεται μόνο στις ψυχές των ανθρώπων: την αγάπη» !!!!!

 

Ο ναός του κιοφτέ στη Πόλη : Tarihi Sultanahmet Koftecisi “Selim Usta”

Ολα τα γκρουπ που φτάνουν στην Πόλη τα στέλνουν οι  ταξιδιωτικοί  πράκτορες για φαγητό στην Ταβέρνα της «Λωξάνδρας » γιατί έχουν τα …τυχερά τους , είναι καλό να αποφύγετε αυτήν την επιλογή γιατί πέρα από μια υπερεκτιμημένη τουριστική ατραξιόν δεν είναι και κάτι  το ιδιαίτερο , δεν προσφέρει στον επισκέπτη τις αυθεντικές οθωμανικές γεύσεις . Αφήστε λοιπόν στην άκρη τις βαρύγδουπες προτάσεις των γκουρμέ εστιατορίων και ελάτε μαζί μου να γευτείτε το καλύτερο κεμπάπ της Πόλης με …..θρησκευτική απόλαυση . Στο   « Tarihi Sultanahmet Koftecis» ( που το όνομά του  σημαίνει, «Ιστορικό  Σουλτάν Αχμέτ Köfte εστιατόριο «) θα δοκιμάσετε εξαιρετικούς  ızgara köfte  (κεφτέδες στη σχάρα) με συνοδεία πιπεριών τουρσί , ζουμερό  σις- κεμπάπ (από αρνί) σερβιρισμένο με πράσινες καυτερές πιπεριές , φασόλια πιάζ γαρνιρισμένα με καρότο και μαρούλι), πιλάφι  ψημένο στον ατμό , και την «βελουτέ» σούπα  corba soup   που παρασκευάζεται από  φάκες . Δυστυχώς και εδώ δεν θα βρείτε αλκοολούχα ποτά παρά μόνο αλατισμένο ξινόγαλο και αναψυκτικά . Το προσωπικό είναι πολύ φιλικό και η εξυπηρέτηση άμεση . Τα κεμπάπ του Tarihi  Sultanahmet  Köftecisi  “Selim Usta” θα τα βρείτε στην οδό Divanyolu Caddesi 12 .

Address Divan Yolu Caddesi 12 Transport Sultanahmet Website www.sultanahmetkoftesi.com Phone 212 520 0566 Price köfte, beans & salad TL15 Hours 11am-11pm